| Judul Buku | : | F & B Cost Control Untuk Hotel & Restoran | |
| Pengarang | : | I.B.M. Wiyasha | |
| Penerbit | : | ANDIOFFSET | |
| Cetakan | : | Edisi 2 | |
| Tahun Terbit | : | 2011 | |
| Bahasa | : | Indonesia | |
| Jumlah Halaman | : | 222 | |
| Kertas Isi | : | HVS | |
| Cover | : | Soft | |
| Ukuran | : | 16 x 23 | |
| Berat | : | 300 | |
| Kondisi | : | Baru | |
| Harga | : | Rp 55,000 | DISKON |
| Bayar | : | Rp 43.900 | |
| Stock | : | 1 | |
F & B Cost Control Untuk Hotel & Restoran
Pengarang : I.B.M. Wiyasha
Penerbit : ANDI – Yogyakarta
DAFTAR ISI
BAGIAN I
PENGENDALIAN HARGA POKOK MAKANAN
PENGENDALIAN HARGA POKOK MAKANAN
BAB 1 TINJAUAN PENGENDALIAN HARGA POKOK MAKANAN DAN MINUMAN
1.1 Pendahuluan
1.2 Sasaran Pengendalian Harga Pokok Makanan dan Minuman
1.3 Fungsi-fungsi yang Terlibat dalam Pengendalian Harga Pokok Makanan dan Minuman
1.4 Kualifikasi Sumber Daya Manusia untuk Pengendalian Harga Pokok
1.5 Tahapan dalam Pengendalian Harga Pokok Makanan dan Minuman
1.6 Pengertian Pengendalian Harga Pokok
1.7 Struktur Biaya Bisnis Hotel dan Restoran
1.8 Pengertian Harga Pokok Makanan dan Minuman
1.9 Pengertian Penjualan atau Pendapatan
1.10 Format Laporan Keuangan Restoran
1.10.1 Laporan Rugi Laba Suatu Restoran yang Mandiri
1.10.2 Laporan Rugi Laba Departemen Makanan dan Minuman Suatu Hotel
1.11 Tanggung Jawab Pengendalian Harga Pokok
1.12 Peran Bagian Pengendalian Harga Pokok Makanan dan Minuman
1.13 Pokok-pokok Bahasan dalam Buku Ini
1.14 Rangkuman
1.15 Evaluasi
1.16 Latihan
BAB 2 UKURAN-UKURAN BAKU SEBAGAI PANDUAN PENGENDALIAN HARGA POKOK MAKANAN
2.1 Pendahuluan
2.2 Resep Baku
2.3 Takaran Baku Per Porsi
2.4 Standard Yield
2.5 Cost Factor
2.6 Produk Sampingan
2.7 Spesifikasi Baku Pembelian Bahan Makanan
2.8 Persentase Harga Pokok Baku Makanan
2.9 Pelatihan SDM
2.10 Rangkuman
2.11 Evaluasi
2.12 Latihan
BAB 3 PENGENDALIAN AKTIVITAS FUNGSI-FUNGSI TERKAIT DENGAN HARGA POKOK MAKANAN
3.1 Pendahuluan
3.2 Pengendalian Fungsi Pembelian
3.3 Spesifikasi Baku Pembelian Bahan Makanan
3.4 Penawaran Terbuka
3.5 Sistem dan Prosedur Pembelian Bahan Makanan
3.5.1 Prosedur Pembelian Groceries
3.5.2 Prosedur Pembelian Bahan Makanan Segar
3.6 Pengendalian Persediaan Bahan Makanan
3.7 Jumlah Pesanan Ekonomis
3.8 Model Pemesanan Probabilistik
3.9 Jumlah Persediaan Bahan Makanan yang Aman dan Jumlah Pemesanan Kembali
3.10 Pengendalian Fungsi Penerimaan
3.10.1 Prosedur Penerimaan Bahan Makanan Segar
3.10.2 Kartu Daging
3.11 Laporan Harian Penerimaan Barang
3.12 Pengendalian Penyimpanan dan Pengeluaran Persediaan Bahan Makanan
3.13 Teknik Penyimpanan Bahan Makanan
3.13.1 Bahan Makanan Segar
3.13.2 Bahan Makanan Relatif Tahan Lama
3.14 Kartu Barang
3.15 Pengendalian Pengeluaran Bahan Makanan
3.16 Daily Steward List atau Daily Market List
3.17 Pengendalian Aktivitas Produksi
3.18 Pengendalian Aktivitas Penjualan Makanan
3.19 Rangkuman
3.20 Evaluasi
3.21 Latihan
BAB 4 KALKULASI HARGA POKOK MAKANAN HARIAN
4.1 Pendahuluan
4.2 Metode Pembebanan Harga Pokok Makanan
4.2.1 Metode Masuk Pertama Keluar Pertama (MPKP)
4.2.2 Metode Masuk Terakhir Keluar Pertama (MTKP)
4.2.3 Metode Rerata Tertimbang (RRTT)
4.3 Kalkulasi Harga Pokok Makanan Harian
4.3.1 Prosedur Kalkulasi Harga Pokok Makanan Harian
4.3.2 Kalkulasi Harga Pokok Makanan Harian
4.4 Pencatatan dan Laporan Harga Pokok Makanan Harian
4.5 Rangkuman
4.6 Evaluasi
4.7 Latihan
BAB 5 KALKULASI HARGA POKOK MAKANAN SETIAP RESTORAN
5.1 Pendahuluan
5.2 Dapur Utama Sebagai Distributor Harga Pokok
5.3 Harga Pokok untuk. Kue, Roti, dan Eskrim
5.4 Rangkuman
5.5 Evaluasi
5.6 Latihan
BAB 6 PENGENDALIAN HARGA POKOK MAKANAN KARYAWAN
6.1 Pendahuluan
6.2 Officer's Checks
6.3 Tingkat Pelaksana
6.4 Rangkuman
6.5 Evaluasi
6.6 Latihan
BAB 7 KALKULASI HARGA POKOK AKTUAL MAKANAN
7.1 Pendahuluan
7.2 Koordinasi dengan Bagian Lain
7.3 Pelaksanaan Inventarisasi Bahan Makanan
7.3.1 Bahan Makanan di Gudang
7.3.2 Bahan Makanan di Dapur
7.4 Kalkulasi Harga Pokok Aktual Makanan
7.5 Rekonsiliasi Gudang Bahan Makanan
7.6 Rangkuman
7.7 Evaluasi
7.8 Latihan
BAB 8 PENGENDALIAN PRODUKSI MAKANAN
8.1 Pendahuluan
8.2 Penghitungan Item Menu yang Terjual
8.3 Riwayat Penjualan
8.4 Tingkat Popularitas Item Menu
8.5 Informasi dari Departemen Lain
8.6 Kertas Kerja Perencanaan Produksi Makanan
8.7 Rangkuman
8.8 Evaluasi
8.9 Latihan
BAB 9 EVALUASI HARGA POKOK MAKANAN
9.1 Pendahuluan
9.2 Kalkulasi Harga Pokok Baku Makanan
9.3 Kertas Kerja Kalkulasi Harga Pokok Baku Makanan
9.4 Bauran Penjualan
9.5 Kalkualsi Harga Pokok Aktual Makanan
9.6 Pengembangan Sistem Pengendalian Harga Pokok Makanan
9.7 Rangkuman
9.8 Evaluasi
9.9 Latihan
BAB 10 MANAJEMEN MENU
10.1 Pendahuluan
10.2 Pendekatan Matriks
10.2.1 Menu Engineering
10.2.2 Persentase Harga Pokok Makanan
10.2.3 Margin Kontribusi – Harga Pokok Makanan.
10.3 Pendekatan Non-Matriks
10.4 Penentuan Pendekatan Analisis Menu
10.5 Pengembangan Penerapan Analisis Menu
10.6 Rangkuman
10.7 Evaluasi
10.8 Latihan
BAGIAN II
PENGENDALIAN HARGA POKOK MINUMAN
PENGENDALIAN HARGA POKOK MINUMAN
BAB 11 UKURAN-UKURAN BAKU DALAM PENGENDALIAN HARGA POKOK MINUMAN
11.1 Pendahuluan.
11.2 Takaran Baku Minuman
11.3 Resep Baku Minuman
11.4 Harga Pokok Baku Minuman
11.5 Penjualan Baku
11.6 Penyesuaian Penjualan Baku
11.7 Gelas Baku
11.8 Well Brand dan Call Brand
11.9 Jumlah Maksimum Persediaan
11.10 Rangkuman
11.11 Evaluasi
11.12 Latihan
BAB 12 PENGENDALIAN AKT=AS FUNGSI-FUNGSI TERKAIT DENGAN HARGA POKOK MINUMAN
12.1 Pendahuluan
12.2 Pengendalian Fungsi Pembelian
12.3 Penawaran Terbuka
12.4 Prosedur Pembelian
12.5 Pengendalian Fungsi Penerimaan
12.6 Laporan Harian Penerimaan Minuman
12.7 Pengendalian Botol Kosong dan Tempat Botol
12.8 Pengendalian Fungsi Penyimpanan dan Pengeluaran
12.9 Teknik Penyimpanan Minuman
12.10 Pengendalian Aktivitas Penjualan Minuman
12.11 Rangkuman
12.12 Evaluasi
BAB 13 KALKULASI HARGA POKOK MINUMAN
13.1 Pendahuluan
13.2 Kalkulasi Harga Pokok Minuman Ringan, Bir, dan Anggur
13.3 Kalkulasi Harga Pokok Minuman Keras
13.4 Kalkulasi Harga Pokok Draft Beer
13.5 Kalkulasi Harga Pokok Minuman untuk Satu Bar
13.6 Kalkulasi Harga Pokok Minuman Hotel
13.7 Rekonsiliasi Harga. Pokok Minuman
13.8 Rekonsiliasi Guclang Minuman
13.9 Rangkuman.
13.10 Evaluasi
13.11 Latihan
BAGIAN III
PERENCANAAN LABA JANGKA PENDEK
BAB 14 COST VOLUME PROFIT ANALYSIS
14.1 Pexidahuluan
14.2 Keterbatasan clan Asumsi-asumsi CVP
14.3 Biaya Tetap
14.4 Biaya Variabel.
14.5 Biaya Semivariabel
14.6 Rasio Biaya Variabel.
14.7 Margin Kontribusi
14.8 Penentuan CVP dengan. Grafik
14.9 Relevant Range
14.10 Formula CVP
14.10.1 Penjualan pada Titik Pulang Pokok
14.10.2 Jumlah Porsi Terjual pada Titik Pulang Pokok
14.10.3 Harga Jual Per Porsi pada Titik Pulang Pokok
14.10.4 Harga Jual Per Porsi dengan Target Laba Tertentu
14.11 Formula CVP untuk Dua Produk yang Ditawarkan
14.12 Ard Besaran RMKb.
14.13 Ilustrasi Komprehensif CVP untuk Dua Produk
14.14 Rangkuman
14.15 Evaluasi
14.16 Latihan
DAFTAR PUSTAKA
Share This Article
0 comments:
Posting Komentar