Kimia Pangan Rusdin Rauf

Kimia Pangan Rusdin Rauf

Judul Buku	:	Kimia Pangan
Pengarang	:	Rusdin Rauf
Penerbit	:	ANDI
Cetakan	:	Edisi I
Tahun Terbit	:	2015
Bahasa	:	Indonesia
Jumlah Halaman	:	256
Kertas Isi	:	HVS
Cover	:	Soft
Ukuran	:	16 x 23
Berat	:	400
Kondisi	:	Baru
Harga	:	Rp    90,000	diskon 15 %
Bayar	:	Rp  76.500

DAFTAR ISI

BAB 1 AIR
1.1 Definisi dan Sifat
1.2 Air sebagai Pelarut
1.3 Air Bahan Pangan
1.4 Aktivitas Air
1.5 Mutu dan'Jenis Air
1.6 Pengukuran Kadar Air
Rangkuman
Pendalaman dan Pengayaan

BAB 2 KARBOHIDRAT
2.1 Definisi
2.2 Klasifikasi
2.2.1 Monosakarida
2.2.2 Oligosakarida
2.2.3 Polisakarida
2.3 Karbohidrat dalam Pengolahan
2.3.1 Daya Serap Air dan Daya Bengkak
2.3.2 Gelatinisasi
2.3.3 Retrogradasi
2.3.4 Syneresis
2.3.5 Pencokelatan
2.4 Serat Pangan
2.5 Pengukuran Kadar Karbohidrat
Rangkuman
Pendalaman dan Pengayaan

BAB 3 PROTEIN
3.1 Definisi dan Klasifikasi Asam Amino
3.2 Titik Isoelektrik
3.3 Reaksi Asam-asam Amino
3.4 Ikatan Peptida
3.5 Klasifikasi Protein
3.6 Denaturasi Protein
3.7 Protein pada Bahan Pangan
3.8 Enzim
3.9 Pengukuran Kadar Protein
Rangkuman
Pendalaman dan Pengayaan

BAB 4 LIPID
4.1 Definisi dan Klasifikasi
4.2 Asam Lemak
4.3 Minyak dan Reaksi Kerusakannya
4.4 Oksigen dan Radikal Bebas
4.5 Antioksidan Pangan
4.5.1 Sumber dan Mekanisme Reaksi
4.5.2 Sinergisme
4.5.3 Pengukuran Aktivitas Antioksidan
4.6 Emulsi
4.7 Modifikasi Minyak
4.8 Pengukuran Kadar Minyak
Rangkuman
Pendalaman dan Pengayaan

BAB 5 VITAMIN
5.1 Sejarah dan Klasifikasi
5.2 Vitamin A
5.3 Vitamin D
5.4 Vitamin E
5.5 Vitamin K
5.6 Vitamin C
5.7 Vitamin B1
5.8 Vitamin B2
5.9 Vitamin B3
5.10 Vitamin B5
5.11 Vitamin B6
5.12 Vitamin B8
5.13 Vitamin B9
5.14 Vitamin B12
5.15 Pengukuran Kadar Vitamin
Rangkuman
Pendalaman dan Pengayaan

BAB 6 MINERAL
6.1 Klasifikasi
6.2 Kalsium
6.3 Fosfor
6.4 Magnesium
6.5 Sodium
6.6 Potassium
6.7 Besi
6.8 Yodium
6.9 Selenium
6.10 Zink
6.11 Kromium
6.12 Tembaga
6.13 Pengukuran Kadar Abu dan Mineral
Rangkuman
Pendalaman dan Pengayaan

BAB 7 BAHAN TAMBAHAN PANGAN
7.1 Definisi
7.2 Pengemulsi dan Penstabil
7.2.1 Fenomena Tegangan Permukaan
7.2.2 Pengemulsi
7.2.3 Penstabil
7.2.4 Pengemulsi untuk Es Krim
7.2.5 Pengemulsi untuk Produk Roti
7.2.6 Pengemulsi untuk Olahan Daging
7.3 Komponen Flavor
7.4 Pewarna
7.4.1 Pewarna Sintetik
7.4.2 Pewarna Alami
7.5 Bahan Pengawet Makanan
7.5.1 Pengawet Sintetik
7.5.2 Pengawet Alami
Rangkuman
Pendalaman dan Pengayaan

Daftar Pustaka
Glosarium
Indeks

KEMBALI KE HALAMAN AWAL

Share This Article